{"id":2558,"date":"2020-01-03T17:21:00","date_gmt":"2020-01-03T23:21:00","guid":{"rendered":"http:\/\/iminox.org.mx\/aplicainox\/?page_id=2558"},"modified":"2021-10-05T23:34:58","modified_gmt":"2021-10-06T04:34:58","slug":"industria-alimentaria","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/iminox.org.mx\/aplicainox\/industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"Industria Alimentaria"},"content":{"rendered":"

[vc_row full_width=”stretch_row_content_no_spaces”][vc_column][rev_slider_vc alias=”alimentaria”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=”.vc_custom_1546911595875{margin-top: 50px !important;}”][vc_column width=”1\/2″][vc_column_text]<\/p>\n

01. Introducci\u00f3n<\/h3>\n

El descubrimiento del acero inoxidable a principios del siglo XX fue un gran acontecimiento para la industria de alimentos y bebidas. Esta aleaci\u00f3n higi\u00e9nica y durable es sin duda, el mejor material para usarse en equipos industriales que procesan alimentos y tambi\u00e9n se ha convertido en el material favorito para las cocinas dom\u00e9sticas en la preparaci\u00f3n de los mismos.<\/p>\n

Actualmente, m\u00e1s del 30% de todo el acero inoxidable producido se destina al sector de alimentos y bebidas*.<\/p>\n

Por muchas razones, es el material n\u00famero uno seleccionado para las industrias procesadoras de leche, l\u00e1cteos, cerveza, y vino; para el procesamiento de frutas, cereales, harinas, az\u00facares, pescados, carnes entre muchos m\u00e1s.<\/p>\n

As\u00ed mismo, se utiliza para el almacenamiento y transportaci\u00f3n de alimentos y bebidas y en superficies de trabajo, utensilios, cacerolas, refrigeradores, fregaderos, rosticeros, hornos, freidoras, gabinetes, lavatrastes, campanas extractoras y un sinf\u00edn de aplicaciones. Es decir, el acero inoxidable se utiliza en los procesos industriales de producci\u00f3n, transporte, preparaci\u00f3n y conservaci\u00f3n de alimentos y bebidas.<\/p>\n

Si analizamos cu\u00e1les son los objetivos principales en el manejo de alimentos, encontraremos que el primero es impedir que las materias primas se contaminen por la acci\u00f3n de microorganismos; eliminar en la medida de lo posible, la mayor cantidad de \u00e9stos y prevenir el crecimiento de bacterias que se genera por la disminuci\u00f3n o aumento de la temperatura. Estos objetivos se pueden cumplir utilizando materiales que no contaminen y que puedan ser limpiados a profundidad, ya que las bacterias aparecen por el contacto de los alimentos con la maquinaria y esto se evita utilizando materiales higi\u00e9nicos. El acero inoxidable es un material higi\u00e9nico que adem\u00e1s no tiene reacci\u00f3n qu\u00edmica con los alimentos.<\/p>\n

Adicionalmente, dentro de sus propiedades destacan una excelente resistencia a la corrosi\u00f3n, resistencia a temperaturas extremas, facilidad de conservaci\u00f3n, durabilidad, resistencia al impacto y una apariencia atractiva. El acero inoxidable es un material totalmente neutro en contacto con la comida. Los fabricantes encuentran en el acero inoxidable un material que se ajusta idealmente a sus necesidades en t\u00e9rminos de sus caracter\u00edsticas de conformado, soldado, pulido y planitud.<\/p>\n

Veamos unos ejemplos de las razones por las cuales se elige el acero inoxidable para las aplicaciones de la industria de los alimentos y bebidas.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_images_carousel images=”2564,2565,2566,2567,2569,2571,2572,2573″ img_size=”full” autoplay=”yes” hide_pagination_control=”yes” wrap=”yes”][vc_column_text]Fregaderos o tarjas para cocinas<\/span><\/strong><\/p>\n

La conformabilidad del acero inoxidable ofrece una gran versatilidad para su dise\u00f1o. Son m\u00e1s resistentes al calor y al desgaste o fricci\u00f3n. Tambi\u00e9n se pueden combinar muy bien con otros materiales.<\/p>\n

Utensilios de cocina<\/span><\/strong>
\nEl acero inoxidable se ha convertido en el material m\u00e1s utilizado para utensilios de cocina tanto a nivel comercial como dom\u00e9stico debido a su resistencia a la corrosi\u00f3n y a su durabilidad. Las ollas y cacerolas de inoxidable son muy resistentes a los alimentos m\u00e1s agresivos y a la limpieza ruda durante muchos a\u00f1os.<\/p>\n

Las cocinas comerciales<\/span><\/strong>
\nEl acero inoxidable ha sustituido en gran medida los materiales tradicionales como la cer\u00e1mica, aluminio y laminados pl\u00e1sticos, ya que es m\u00e1s resistente al calor, se da\u00f1a menos y se puede conservar, manteniendo su apariencia higi\u00e9nica por mucho tiempo.<\/p>\n

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Fabricaci\u00f3n de cerveza<\/span><\/strong>
\nLa higiene estricta es una necesidad absoluta para esta industria. El acero inoxidable es utilizado para tanques, tuber\u00edas, v\u00e1lvulas, bombas e intercambiadores de calor, ya que puede mantenerse limpio, adem\u00e1s de que es f\u00e1cil de esterilizar y no altera el sabor del producto.<\/p>\n

Almacenamiento de vino<\/span><\/strong>
\nPara conservar el vino durante largos per\u00edodos sin deterioro, se requiere de un material resistente a un ambiente altamente \u00e1cido y el inoxidable es el material ideal para ello por su alta resistencia a la corrosi\u00f3n.<\/p>\n

\"\"\u00a0*Nickel in the Food & Beverage Industry, www.nickelinstitute.org<\/em><\/div>\n<\/div>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=”.vc_custom_1546915139518{margin-top: 50px !important;}”][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

02. Ventajas<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_tta_tour color=”orange” active_section=”1″][vc_tta_section title=”Elevada resistencia a la corrosi\u00f3n” tab_id=”resistencia-corrosi\u00f3n”][vc_column_text]Elevada resistencia a la corrosi\u00f3n<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Los aceros inoxidables tienen una elevada resistencia a la corrosi\u00f3n en presencia de sustancias propias de los alimentos, por lo tanto el desprendimiento de part\u00edculas o elementos es insignificante, garantizando con ello la inexistencia de toxicidad y la conservaci\u00f3n de todas las propiedades organol\u00e9pticas de los alimentos (sabor, olor, color, textura, apariencia).<\/p>\n

\"\"[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Superficie totalmente compacta” tab_id=”superficie-compacta”][vc_column_text]Superficie totalmente compacta<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

El acero inoxidable permite crear superficies tersas, las cuales evitan la contaminaci\u00f3n ya que los alimentos no se pueden adherir a \u00e9stas. Por el contrario en las superficies rugosas, se puede presentar la presencia de bio-pel\u00edculas que representan un peligro para la higiene.<\/p>\n

La cesi\u00f3n de elementos met\u00e1licos es menor cuanto m\u00e1s liso es el acabado de la pared y por tanto menor \u00e1rea de contacto.<\/p>\n

\"\"[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Material higi\u00e9nico” tab_id=”material-higienico”][vc_column_text]Material higi\u00e9nico<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

El inoxidable tiene una \u00f3ptima capacidad de lavado y en consecuencia, un elevado grado de eliminaci\u00f3n de bacterias. Permite que se empleen diversos medios de lavado y descontaminaci\u00f3n, aunque estos sean muy agresivos.<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Apariencia hieg\u00e9nica” tab_id=”aperiencia-higienica”][vc_column_text]Apariencia higi\u00e9nica<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Una de las propiedades del acero inoxidable es su apariencia higi\u00e9nica. Esta apariencia es la que brinda confianza a los usuarios para usar el inoxidable en el manejo de alimentos y bebidas, as\u00ed como en instrumentos y equipos de cocina. Esta apariencia se conserva adem\u00e1s, por muchos a\u00f1os.<\/p>\n

\"\"[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Material inerte” tab_id=”material-inerte”][vc_column_text]Material inerte<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

No modifica las propiedades f\u00edsicas, qu\u00edmicas o biol\u00f3gicas de los alimentos al entrar en contacto con \u00e9stos en cualquiera de sus diferentes estados. De esta forma, el inoxidable no altera el olor, color o sabor de los alimentos.<\/p>\n

\"\"[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Resistencia a variaciones t\u00e9rmicas” tab_id=”resistencia-variaciones-termicas”][vc_column_text]Resistencia a variaciones t\u00e9rmicas<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Los aceros inoxidables austen\u00edticos son tolerantes a un amplio rango de temperaturas que en la industria de alimentos van desde el cocimiento hasta el congelamiento y resisten choques t\u00e9rmicos (r\u00e1pidos cambios de temperatura).<\/p>\n

\"\"[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Excelentes propiedades” tab_id=”excelentes-propiedades”][vc_column_text]Excelentes propiedades<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Las propiedades f\u00edsicas y mec\u00e1nicas del inoxidable (dureza, superficie compacta, formabilidad, entre otras) lo hace un material que facilita la construcci\u00f3n de plantas que puedan procesar alimentos efectiva y econ\u00f3micamente as\u00ed como dise\u00f1ar equipo que pueda ser f\u00e1cilmente lavado y darle mantenimiento sin la necesidad de desarmarlo (a trav\u00e9s de sistemas como el CIP, Cleanning in Place \u2013Sistemas de limpieza en su sitio).<\/p>\n

\"\"[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Facilidad de dise\u00f1o” tab_id=”facilidad-dise\u00f1o”][vc_column_text]Facilidad de dise\u00f1o<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Las propiedades del inoxidable facilitan dise\u00f1os de tanques para almacenamiento, procesamiento y transportaci\u00f3n de alimentos que son resistentes al impacto, a la fatiga, al desgaste, abrasi\u00f3n y erosi\u00f3n.<\/p>\n

\"\"[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Facilidad de transformaci\u00f3n” tab_id=”facilidad-transformacion”][vc_column_text]Facilidad de transformaci\u00f3n<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

El acero inoxidable es un material que facilita la labor del fabricante de los equipos en la industria alimentaria ya que es un material con buena soldabilidad, buenas propiedades de estampado, buena homogeneidad y planitud. Es un material adecuado para el pulido y abrillantado con lo cual se logra la apariencia higi\u00e9nica, que es de vital importancia en la industria alimentaria.<\/p>\n

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\"\"[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Larga vida \u00fatil” tab_id=”larga-vida”][vc_column_text]Larga vida \u00fatil<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

El acero inoxidable es un material que tiene un buen desempe\u00f1o a lo largo de muchos a\u00f1os, conservando su buena apariencia debido a que posee una capa pasiva con la propiedad esencial de auto regenerarse si recibe alg\u00fan da\u00f1o.<\/p>\n

\"\"[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Reciclable” tab_id=”reciclable”][vc_column_text]Reciclable<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

El acero inoxidable despu\u00e9s de una larga vida \u00fatil de servicio es un material que se puede reciclar al 100%.<\/p>\n